如果你曾经欣赏过五颜六色的水果和蔬菜，你就见过槲皮素在工作。槲皮素不仅能使产品色泽明亮，而且还具有抗氧化和抗炎作用。刺山柑、苹果和洋葱都是这种植物营养素的丰富来源。
槲皮素是什么?
槲皮素是人类饮食中最常见的生物类黄酮。根据发表在该杂志上的一篇研究评论营养物质2016年3月，它占美国成年人总黄酮醇摄入量的75%
黄酮醇，一类生物类黄酮，在紫色的水果中被发现，如蓝莓和黑莓。这些化合物具有抗氧化活性-中和或破坏不稳定分子的能力，包括破坏细胞的自由基。
发表在《科学》杂志上的一篇评论报告称，流氓分子引起的氧化应激会对人体产生一系列负面影响，包括癌症、心脏病的发展，甚至可能导致肥胖氧化药物和细胞寿命2017年8月。为了确定黄酮醇(如槲皮素)在预防疾病和改善人类健康方面的作用，开展了广泛的研究。
然而，这项研究大部分都是在实验室环境下进行的，而不是在人体试验中进行的，因此没有结论性。根据纪念斯隆凯特琳癌症中心在美国，槲皮素没有被证明可以治疗癌症或任何其他疾病。
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多吃槲皮素类食物
槲皮素只存在于植物性食物中，如水果、蔬菜、谷物、坚果和种子。如果你吃植物性饮食，你每天可能已经消耗了相当数量的槲皮素。
最常食用的槲皮素食物包括苹果、洋葱、青椒、红叶莴苣、芦笋、西兰花、葡萄、豆类和西红柿。红茶和绿茶也是很好的来源。
但迄今为止，槲皮素最丰富的来源是酸豆。刺山柑虽然看起来像浆果，但实际上是生长在地中海地区灌木上的小花蕾。根据所收集的数据美国农业部在美国，生刺山柑每100克(3.5盎司)能提供234毫克槲皮素。罐装的卤水酸豆——通常食用——含有173毫克槲皮素。
相比之下，根据美国农业部的数据，3.5盎司的生洋葱含有39毫克，同样份量的水煮芦笋含有15毫克。
满足你的槲皮素配额
为了得到尽可能多的槲皮素，每天喝很多酸豆值得吗?可能不会。
首先，生酸豆苦而难吃。即使你喜欢腌制的食物，吃很多泡在盐水中的刺山柑也对你的健康不好，因为它们的钠含量很高。根据美国农业部在美国，仅1汤匙就含有200毫克钠，几乎是每日推荐摄入量的10%。
摄入过多的钠会升高血压，增加心脏病和中风的风险。槲皮素对心脏健康的任何积极作用都会被如此高的钠摄入量抵消。
因为一般生物类黄酮和槲皮素的作用还没有得到很好的理解，所以没有任何建议每日摄入这种植物营养素的方法，就像蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质那样。储存槲皮素和其他营养素的最佳策略是吃大量的槲皮素丰富多彩的水果和蔬菜每一天。
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