如果你想要乳清蛋白提供的好处，但你厌倦了奶昔，添加到烘焙食品增加蛋白质含量。制作富含蛋白质的布朗尼、饼干和松饼，而不必花大价钱去买预先包装好的、富含蛋白质的版本。在用乳清蛋白粉烘焙时，你唯一需要做的就是调整其他成分的比例，以防止最终产品的质地发生不良变化。
变性揭穿
当蛋白质被加热时，它们的化学结构发生变化。虽然这可能会影响你消化乳清的速度，并稍微改变它的总蛋白质含量，但它不会使乳清蛋白对增加你的总蛋白质摄入量造成危险或无效。大多数蛋白粉都是经过快速巴氏杀菌处理的，这意味着它们在包装和销售之前要经受高温以杀死任何危险的微生物。根据威斯康星大学麦迪逊分校的乳制品研究中心，大多数乳清蛋白粉在加工过程中都在一定程度上进行了变性。用它烘烤可能会使蛋白质粉在某种程度上变性，但它仍然在提供氨基酸和增加蛋白质摄入量方面有好处。
对烘焙食品的影响
商业面包师在他们的一些产品中加入乳清蛋白，以促进褐变，制造出精致、均匀的面包屑。乳清蛋白还可以延长某些产品的货架期，提高氨基酸和矿物质的营养含量。在自制的巧克力棒或巧克力蛋糕中加入乳清蛋白，可以让这些营养不良的食物对你来说更健康。当你加入乳清的时候，你可能会让你的面糊太黏，最终会变成干燥的面糊。
配方调整
当你使用乳清粉时，你需要稍微降低烹饪温度或烹饪时间，以防止外皮迅速褐变。在一个食谱中，你不能用乳清来代替所有的面粉，然而，最终你会得到一个没有起皱的产品。相反，用它来代替食谱中2%到3%的面粉。你可能还需要稍微增加配方中的液体含量，或者再加点油、苹果酱或白软干酪，让成品更加湿润。
简单的添加
乳清蛋白粉可以很好地混合到软面团中，比如煎饼或盒装蛋糕。加入一两勺可以增加蛋白质含量。一勺约等于1/3杯，含有20到25克蛋白质。如果你自己做蛋白质棒，你最好找一份调整了所有成分比例以适应蛋白粉的食谱。如果你还没准备好做面糊，试着在冷却的燕麦片中加入乳清蛋白，把它和花生酱混合，滚成糖果状的球，或者搅拌成布丁。