如果处理得当，食用得当，寿司——通常是生鱼片和粘腻的醋饭的组合——可以成为健康饮食的一部分。然而，如果不准备或处理不当，它会导致食物中毒或寄生虫感染，从而导致胃痛。也有可能你正在经历过敏反应。虽然疼痛可能是轻微的，也可能会自行消失，但当鱼出现胃痛时，最好还是去看医生。
食物中毒
当用来制作寿司的鱼或其他原料被细菌污染时，食物中毒就会发生。不当的处理和储存会导致食物中毒，就像吃充满毒素的鱼一样。食物中毒的症状各不相同，但可能包括腹痛、呕吐、腹泻、发烧、头痛、恶心，严重食物中毒时还可能出现虚弱无力。轻度食物中毒的症状可能只是轻微的腹部绞痛，通常很快就会过去。但美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)的分支机构MedlinePlus建议，如果吃鱼导致食物中毒，应寻求医疗救治。
寄生虫感染
准备生鱼寿司中使用不当可引起腹痛由于寄生虫感染,特别是Anisakis单工——这是一个负责的蛔虫寄生感染的大多数食用生鱼在美国,据克里斯蒂娜Frangou“胃肠病学和内窥镜检查消息。”The Anisakis roundworm burrows into the wall of the stomach and causes symptoms that can include abdominal pain, nausea and vomiting. Symptoms can begin after a few minutes or within a few weeks after ingesting parasite-infested raw fish. Other types of parasitic infections cause similar symptoms.
鱼过敏
吃寿司后腹痛可能是由于过敏反应。根据《食物过敏研究与教育》，八种食物占所有过敏反应的90%，其中两种是鱼和贝类——寿司中常见的成分。由食物引起的过敏反应通常以腹痛为第一个，也可能是唯一的症状。其他症状包括恶心、腹泻和呕吐，以及常见的过敏症状，如打喷嚏、流鼻涕、荨麻疹和口腔发痒或刺痛。如果你怀疑自己有某种过敏反应，请咨询医生进行测试。
采取预防措施
食用从有严格健康标准的餐厅和商店购买的寿司可以帮助预防食物中毒的可能性，并降低寄生虫感染的风险。在家吃寿司更有挑战性，但使用鱼和其他经过适当储存和清洗的材料会有所帮助。在处理任何生的食物前，要彻底洗手，并确保你使用的所有器具都用肥皂和水消毒过。如果你对一种鱼过敏，最好不要吃所有种类的鱼，因为根据《食物过敏研究与教育》(Food Allergy Research & Education)的说法，对一种鱼过敏的美国人中，有一半以上对其他种类的鱼过敏。