包括小麦、大麦和黑麦在内的食物是不允许在无谷蛋白饮食中食用的。传统的意大利面是由精制面粉、全麦面粉或粗粒小麦粉制成的，粗粒小麦粉是硬粒小麦的一种研磨材料。许多出于健康原因必须遵循无谷蛋白饮食的人会购买特制的无谷蛋白意大利面。这些面食的成分因制造商而异。你选择哪一种取决于你的个人喜好。某些面粉会产生不同的口感，这取决于你的口味。

玉米面食

玉米不含麸质。玉米面食通常由玉米粉和玉米粉混合而成。这种面食通常比传统的小麦面食口感更清淡。玉米制品通常与水混合制成面团。

米饭面食

无小麦食品清单

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白米或糙米粉可以用来做米面。除了细米粉，米糠也常加入米粉面食中。米糠是碾磨过程中的残留物，含有抗氧化剂和一些纤维。米粉面食中唯一的其他成分是水。

杂粮面条

杂粮无谷面食含有混合面粉，如大米、苋菜和藜麦。某些品牌的维生素和矿物质丰富，以提高维生素b的含量。

藜麦面

什么是高粱粉?

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藜麦粉可以和玉米粉混合制成无谷蛋白面食。藜麦实际上是一种种子，可以像谷物一样煮熟，也可以磨成面粉。它起源于南美洲，是纤维和蛋白质的良好来源。

意大利面食

一些意大利面食里有鸡蛋。一些在意大利制作的无谷蛋白意面试图保持食谱的真实性，通过使用玉米淀粉、木薯粉、土豆粉、橄榄油和鸡蛋的组合，创造出一种正宗的意大利意面，可以用于馄饨或千层面。黄原胶，一种从玉米糖中提取的增稠食品添加剂，被添加到意面中以提供结构。