利马和黄油豆的健康益处

利马豆的钼含量高得令人难以置信。一杯煮熟的利马豆提供了141微克的矿物质——几乎是推荐日摄入量的两倍，根据乔治·马特里安基金会。这种微量矿物质并没有得到很多的报道，但它可能对那些经历亚硫酸盐敏感性的人有很大的帮助。亚硫酸盐通常存在于葡萄酒、泡菜、加工肉类和干果中。当一个人体内没有足够的亚硫酸盐氧化酶时，就会产生对亚硫酸盐的敏感性。这种酶是解毒亚硫酸盐所必需的。钼是这种酶的基本成分。当亚硫酸盐在体内不能正常分解时，人就会出现心率加快、头痛和思维混乱等症状。

利马豆富含能填饱肚子、清肠的纤维。加州大学戴维斯分校蔬菜研究与信息中心报告称，半杯煮熟的利马豆含有6.8克膳食纤维。这大约是每日推荐纤维摄入量的33%。

膳食纤维对糖尿病、低血糖等与葡萄糖代谢有关的疾病有辅助作用。纤维通过吸收胃液和形成一种减缓新陈代谢的凝胶来减缓进食后血糖的升高。纤维也是豆类降低胆固醇的重要元素，它有助于预防肠易激综合症和憩室病。

缺铁是西方社会普遍报道的营养缺乏之一。虽然地球上有大量的铁，但是那些严格控制饮食的人，或者那些由于失血、生长、性别或怀孕而增加每日铁需求量的人，可能需要补充他们的饮食以获得足够的铁供应。根据美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention)的研究，利马豆可以帮助这些人对抗营养不良，方法是在每杯中加入2.2微克的铁。