因为土豆最常与烤制、煮沸或烤配菜联系在一起，榨汁可能不是你所想到的。但是，土豆汁营养丰富。尽管土豆汁本身的味道并不诱人——太过植物性和淀粉性，几乎没有天然甜味——但它的温和味道意味着它可以与其他水果和蔬菜汁混合而不影响味道。用2杯切好的，去皮的，生土豆来制作1/2杯新鲜土豆汁。
必需钾
钾是一种电解质和必需的矿物质，有助于维持心脏的电活动。它也有助于蛋白质和肌肉的产生，调节人体细胞中的酸碱平衡。钾也有助于保持健康的身体生长，帮助分解和使用碳水化合物。1/2杯的土豆汁含有1263毫克钾，几乎占所有成年人每日推荐摄入量的27%。
增强免疫力的维生素C
维生素C有助于产生胶原蛋白，胶原蛋白用于制造肌腱、韧带、血管和皮肤。因此，它有助于维持软骨。维生素C对疤痕组织的产生、促进伤口愈合也很重要。作为一种天然抗氧化剂，维生素C可以帮助你的身体抵御自由基和烟雾、辐射等环境毒素的侵害，从而导致过早衰老，增加患心脏病和癌症的风险。一杯半杯的土豆汁含有59毫克以上的维生素C，这是所有成年人膳食参考摄入量的50%以上，但母乳喂养的妇女除外，因为母乳只提供了49%的DRI。
硫胺素能源
维生素B族的一员，硫胺素——维生素B-1——有助于保持皮肤、眼睛和牙齿的健康。它还为你的神经系统提供支持，帮助你的身体将碳水化合物分解成可用的能量。一杯半的土豆汁含有0.24毫克的硫胺素。这为成年男性提供了20%的推荐膳食津贴，为成年女性提供了近22%的膳食津贴，为怀孕或哺乳期妇女提供了17%的膳食津贴。
天然烟酸
烟酸也是B族维生素的一员，也被称为维生素B-3，为你的神经系统提供支持，有助于碳水化合物的分解和使用，并保持皮肤、牙齿和眼睛的健康。烟酸也以有助于改善血液循环和帮助体内产生一系列性激素和压力激素而闻名。土豆汁每1/2杯仅含3毫克以上的烟酸，为成年男性提供了近20%的推荐膳食津贴，为成年女性提供了22.5%，为孕妇提供了17.6%，为哺乳期女性提供了18.6%。