发酵大豆的好处

发酵豆制品在亚洲食品和饮食中最常见，如味噌、酱油、豆豉、纳豆、发酵豆奶和发酵豆腐等，近年来已被置于众所周知的显微镜下，并对其潜在的健康益处进行了研究。虽然非发酵豆制品在美国仍然更常见，但发酵豆制品越来越多，因为它们对身体有潜在的好处。然而，严重食物过敏的人在将大豆添加到他们的饮食之前应该咨询他们的医生，因为大豆是一种常见的过敏原。

据致力于提供准确健康信息的网站Alive.com称，豆制品的发酵可以将铁、钙、镁、钾、硒、铜和锌等矿物质转化为更可溶的形式，从而使身体获得更多所提供的营养。大豆发酵还可以增加最终产品中维生素和矿物质的总量，发酵过程中常用的一些酵母可以添加大量的硫胺素、烟酸和生物素，使整体产品更加健康。

在发酵豆制品中发现的某些物质和酶对某些用户有药用价值。据Alive.com网站报道，发酵的大豆食品可以帮助潮热，降低胆固醇，减缓动脉粥样硬化的进程，在某些情况下，对体内癌症的发展有保护作用。发酵大豆还能改善一些人的肠道和消化道的整体健康。A1Nutrition.com是一个旨在提供正确营养信息的网站，根据该网站，豆制品的发酵也能增加透明质酸，它可以润滑关节，减少与关节炎相关的炎症。食用发酵豆制品还能增强整体骨骼强度，促进心脏健康，在某些情况下还能减少前列腺癌。

未发酵的大豆对许多人来说很难消化，因为它们含有大量的蛋白质、酶抑制剂和难以消化的糖化合物。然而，在发酵过程中，由细菌和酵母产生的酶被分解，变得更容易消化。据Alive.com网站报道，这也使得未发酵大豆蛋白的蛋白质含量更容易消化，这对有消化问题或消化蛋白质困难的人非常有益。