上牛腰牛排当然可以是瘦的，低卡路里的，但如果你是一个喜欢在你的牛排中有很多脂肪条纹的人，你会得到比你意识到的更多的脂肪和卡路里。然而，牛腰牛排的营养还包括蛋白质和几种维生素和矿物质。
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上面的牛腰肉卡路里和蛋白质
据英国《每日邮报》报道，如果你吃的是去掉所有脂肪的烤牛里脊牛排，一块3盎司的牛排能提供186卡路里的热量美国农业部．一个牛排上有脂肪的大理石花纹从同样的份量中可以得到218卡路里的热量。
一般来说，你在牛排中看到的大理石花纹越多，你得到的蛋白质就越少，因为脂肪占体重的比重更大。例如，3盎司的上腰肉含有八分之一英寸的脂肪，含有大约23克蛋白质。的美国国家科学院建议在2000卡路里的饮食中摄入50至175克的蛋白质——10%至35%的卡路里——所以一块3盎司的牛腰牛排可以提供你每日所需蛋白质的一半。
注意脂肪
从一块3盎司的烤牛腰牛排中，你会得到多达13克的脂肪，这取决于大理石花纹和边缘脂肪的数量。虽然饮食中的一些脂肪对吸收某些维生素、产生激素和酶是必要的，但并非所有的脂肪都对你有益。任何上等牛里脊牛排中超过三分之一的脂肪都是饱和脂肪，这是一种与心脏病有关的脂肪。
不应超过10%的热量来自饱和脂肪2015-2020美国人膳食指南．对于一个2000卡路里的饮食，这是22克饱和脂肪的最大值。一份3盎司的完全修剪过的上腰肉含有的饱和脂肪少于4克。但是上面有可见脂肪的牛腰肉含有两倍多的饱和脂肪，几乎是你每日饱和脂肪摄取量的50%。
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沙朗牛排富含矿物质
精瘦的、全切的牛排含有的矿物质浓度略高，但它们的含量都差不多。一份3盎司的牛腰肉营养成分包括4.4毫克的锌，锌是一种矿物质，可以增强你的免疫系统，治愈伤口，帮助产生酶。这满足了男性每日锌需求量的40%，女性每日锌需求量的60%哈佛大学卫生．
总的来说，红肉富含铁元素，可以促进氧气在全身的运输。一份3盎司的牛腰肉含有女性所需铁元素的9%，男性所需铁元素的16%。同样的一块牛排含有人体日常所需的磷的近25%，这些磷是用来建立骨组织的。
补充维生素B
上腰肉是维生素B最丰富的来源之一。据《哈佛健康》报道，你可以从一块3盎司的牛腰肉中获得所需维生素B12的50%。B12可以保持红细胞健康，保护脑细胞，并在向周围传递信息方面发挥作用。
你甚至可以获得少量的其他五种B族维生素——硫胺素、核黄素、烟酸、叶酸和B6——来促进新陈代谢，帮助身体分解食物。