许多疾病都与维生素缺乏症相关联。据世界卫生组织，或世界卫生组织，微量元素缺乏，包括维生素缺乏，可影响任何人，但在某些发展中国家儿童和孕妇比其他人更普遍的影响。维生素缺乏可能由不健康的饮食，饥饿或某些医疗条件，使营养吸收困难造成的。与维生素缺乏症相关的症状有所不同根据疾病及其严重程度。
糙皮病
糙皮病，也被称为维生素B-3的缺乏。按照MedlinePlus网站，糙皮病当一个人无法获得足量的烟酸或维生素B3，或色氨酸的发生。色氨酸是20种标准氨基酸之一。烟酸是一种水溶性维生素B，协助消化系统，皮肤和神经。糙皮病的最常见的原因是不足量在饮食烟酸或色氨酸。当一个人的身体不能吸收这些营养物质，或者按照一定的胃肠道疾病或酗酒这种情况也会发生。该MedlinePlus网站指出，糙皮病通常是在消耗大量的玉米或玉米的群体体现。常见的症状和与糙皮病相关症状包括错觉，腹泻，红肿粘膜，精神错乱和鳞片疮的人的皮肤。
脚气
脚气是由于缺乏的硫胺素，或维生素B-1引起的。马里兰大学医学中心的大学，或UMMC，指出脚气病是美国人的一种罕见的情况，如在美国消耗了大部分的食物与维生素丰富。按照UMMC，如果一个人吃健康的饮食习惯，她应该得到足够的硫胺素。在美国，脚气病是最常见的酗酒或滥用谁饮酒人群中看到。过量饮酒可导致营养不良，这使得它很难为一个人的身体吸收和贮存硫胺素。脚气病相关的常见症状包括行走困难，在手和脚感觉减退，降低肌肉功能或小腿的瘫痪，精神错乱，注意力难以言语，疼痛，眼球快速运动，呕吐，用力时呼吸急促，心脏增大率和小腿肿胀。
疳
佝偻病是与维生素缺乏相关的儿童疾病。据家庭医生的网站，佝偻病是影响孩子的骨骼，使它们变得柔软，容易断裂的疾病。佝偻病是由于缺乏维生素d造成的，但遗传也能起到这种疾病的作用。维生素d是非常重要的，因为它有助于一个人的骨骼吸收钙，磷的食物。佝偻病的常见症状包括延迟生长，疼痛椎骨或脊柱骨，骨盆和腿，肌肉无力，腔和带齿的结构问题。家庭医生的网站指出，治疗佝偻病取决于佝偻病一个人的类型。如果佝偻病是由营养不足引起的，维生素d和钙增加消费通常在恢复健康有效的。