在水果，蔬菜和奶制品酸的名称

食物中的有机酸，特别是水果和蔬菜中的酸，差别很大。然而，一些主要的酸是产生独特风味的关键因素，甚至会增加患肾结石的几率，所以认识到这一点是必要的。

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一些最常见有机酸食品是水果中发现的。很多人都已经知道，在柑橘类水果如橙子，柠檬和酸橙发生柠檬酸，但也有水果鲜为人知的氨基酸，你可能没有听说过的。这些包括苹果酸，这是在苹果中发现，而在葡萄发现酒石酸。

这些酸提供这些水果与特色，强烈的气味。酸和糖的混合物是什么让他们的水果风味独特，所以食物往往会特别酸保留或增加风味故意发酵。

除了味道之外，水果中的酸也被用作防腐剂，因为它们能够减少细菌降解的发生。高酸度有助于杀死细菌，所以食物不会很快变质。保持食物内理想的pH值可以使食物更新鲜。

如果适量食用，水果中的许多酸都对你的身体有益更具体的好处的包括:

• 柠檬酸：在柠檬和酸橙的最高量实测值，它也发生在许多其它的柑橘类水果，如橙子和葡萄柚。但是，什么可能是令人惊讶的是，一些浆果还包括柠檬酸，包括草莓，覆盆子和醋栗。由于其强大的，强烈的气味和高酸度，它经常被独立地用作各种食品和饮料的调味剂。它在体内的关键作用的适当命名柠檬酸循环（或克雷布斯循环），其发生在所有细胞和是释放能量从脂肪，碳水化合物和糖分解的过程。

• 苹果酸：苹果中的主要发现，苹果酸也是各种水果与在其中心石头。这包括樱桃，杏，桃，西瓜，尽管西瓜被归类为碱性果。虽然所有的酸在此列表中提及的特征强烈的气味，苹果酸可以拥有最强的 - 因为这个原因，它其实是用来调味，旨在压倒你的味觉酸味糖果。它也可以用来给盐和醋调味的产品，独特的口味。类似于柠檬酸，机身采用苹果酸为各种细胞过程的，因此，苹果酸的盐中的大多数生物的细胞中找到。

• 酒石酸:虽然酒石酸不像柠檬酸和苹果酸那样常见，但它仍然是食物中常见的酸，尤其是在葡萄和鳄梨中。和苹果酸一样，它有时也被用作酸糖果的刺激性调味剂，但主要用于酿酒。制造商在他们的葡萄酒中加入酒石酸，以增加葡萄酒的酸味，从而使它具有更强烈和更独特的风味。

这些只是三个水果中更加突出的酸，但也有许多人在身体，如琥珀酸，草酸，苯甲酸，异和奎尼酸扮演小角色。一个2018年2月发表的研究中园艺的评论发现fleshier水果（如草莓，西瓜，桃子等水果软）具有关键氨基酸的最高水平相比，他们更难同行。

蔬菜中含有的许多酸也存在于水果中——关键的区别在于蔬菜的酸性不像水果那么强，这就使它们成为一种潜在的更安全的主要酸来源，如果你在与酸作斗争的话胃酸倒流或高胃酸。

目前在食品中发现的有机酸一些交叉。两者的水果和蔬菜包括柠檬酸（在发现番茄，辣椒，甚至生菜)，草酸和苯甲酸古老食品防腐剂)。

蔬菜,在pH值酸度低自然包括：

• 芦笋
• 豆子
• 玉米
• 黄瓜
• 大蒜
• 绿豆
• 果岭（莴苣，甘蓝，羽衣，菠菜等）
• 洋葱
• 豌豆
• 南瓜
• 壁球（夏季或冬季品种）

虽然这些蔬菜天生就有低pH值酸度在美国，它们仍然富含必需氨基酸蛋白质含量。

草酸，还包括其化学名称乙二酸称，是一个天然存在的酸广泛存在于蔬菜中在其最纯净的形态下，草酸呈现为无色的结晶粉末。当大量消耗时，它具有腐蚀性，类似漂白剂的特性。

幸运的是，它只是在蔬菜微量找到，所以你不必担心与绿色蔬菜漂白你的胃，但即使在低量，草酸形式为草酸盐，这会对你的身体明显的效果。

草酸盐是众所周知的几乎可以与任何矿物结合在体内，这通常并不造成一个问题，由于这些化合物的水溶性。然而，当草酸盐与钙结合，它几乎是不可能为身体通过系统的草酸钙移动，由于其接近到不溶性状态。

草酸盐建立不溶性化合物，可导致肾结石，如果不采取预防措施。按照克利夫兰诊所，调整你的饮食，少吃高草酸食物少是减少不良反应的风险的第一步。

蔬菜高在草酸包括：

• 黄瓜
• 土豆
• 豆芽

最高浓度出现在黑暗中，叶菜类蔬菜，如菠菜，羽衣甘蓝和西兰花。

该主要添加的酸乳制品中含有苯甲酸、乳酸和多种脂肪酸，它们是乳制品的主要成分。美誉的高脂肪食物。

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牛奶产a脂肪酸的复杂范围，由超过400种不同的脂肪酸组成。乳制品的风味与脂肪酸的含量直接相关，就像柠檬从柠檬酸中获得独特的味道一样，酸糖果用苹果酸调味。这种相关性在发酵过程中表现得尤为明显。

尽管乳制品潜在的高脂肪含量说到酸度，它们就没那么糟糕了。2011年10月发表在《美国医学杂志》上的一项研究美国营养学院杂志发现，乳及乳制品既不产酸代谢时也不导致代谢性酸中毒。研究还发现，乳制品的消费不会使人体的酸性作为一个整体。