人们观察自己的血糖有很多不同的原因，虽然血糖指数在这方面可能有帮助，但它并不总是正确的。让事情变得更复杂的是，香蕉的血糖指数排名随着它的成熟而变化。
不要这么快就认为这意味着你不能指望血糖指数来帮助你的饮食习惯，或者香蕉需要自动从你的饮食中删除。但了解淀粉是如何转化为糖的(以及这对你的能量水平意味着什么)，将有助于你更好地做出明智的决定。
了解血糖指数
那么，血糖指数是多少？简而言之，这是一种测量食物如何影响血糖水平的方法。作为梅奥诊所解释说，食物中有三种碳水化合物:淀粉、糖和纤维。当身体分解这些碳水化合物时，糖和淀粉转化为葡萄糖，你的身体用它来获取能量(纤维未经消化就穿过身体。）
葡萄糖由胰腺分泌的一种叫做胰岛素的激素从血液输送到细胞中。过量的葡萄糖储存在肝脏中，当可用性降低时，由另一种叫做胰高血糖素的激素释放出来。通过这个过程，身体保持活力。
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但是由于一些食物比其他食物富含碳水化合物，甚至富含碳水化合物的食物也含有不同比例的纤维、淀粉和糖，不同的食物会以更快的速度提供不同数量的葡萄糖。血糖指数（通常称为GI）在0到100的范围内衡量这种影响。分解速度更快的碳水化合物的等级更高，纯糖的等级为100。
尽管如此，梅奥诊所强调，血糖指数并不能全面反映营养状况，一些食物的血糖指数可能会根据其他食物的组合而变化。例如，如果你吃富含碳水化合物且含有脂肪的食物，脂肪会减缓消化，从而降低胃肠道指数。
有些人甚至可以在某些情况下从高GI食物中受益。作为哈佛医学院解释说，长跑运动员可能更喜欢高GI的食物，因为这些食物分解很快，几乎可以提供即时能量。
香蕉和血糖指数
血糖指数的另一个困难之处在于它会因某些食物而改变，香蕉就是其中之一。塔夫斯大学(Tufts University)指出，未成熟的香蕉的血糖指数低于成熟的香蕉，就像意大利面煮得有嚼劲比煮得很软的意大利面血糖指数更低。
这是为什么呢?简而言之，这与抗性淀粉有关，它的作用类似于纤维，但并不是完全相同的东西。
根据2019年6月发表的一篇评论营养物质，绿色香蕉正变得越来越受欢迎，因为它们提供诸如纤维、维生素C、维生素B6、维生素A、钾、磷、镁和锌等营养益处。它们还含有抗性淀粉，有可能预防或治疗2型糖尿病、预防肠道疾病和降低血液胆固醇。
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哈佛大学公共卫生学院解释说抗性淀粉消化缓慢，在肠道中分解，所以释放到血液中的糖更少。但随着香蕉成熟，抗性淀粉会转化成糖。
的信息营养物质哈佛健康回顾了1992年10月发表的一项研究糖尿病药物这项研究发现，糖尿病患者对过熟香蕉的反应比未熟香蕉更为显著，尽管他们对白面包的反应不如过熟香蕉。
根据哈佛大学提供的数据，一根香蕉的血糖指数是51，而一根未成熟的香蕉的血糖指数是41。这两种食物都属于低gi食物，指数在55或更低。医生建议糖尿病患者在饮食中尽量多吃这些食物，因为低gi食物不会显著提高血糖水平。
香蕉的GI与其他水果的GI相比如何？哈佛大学将一个苹果的血糖指数列为36，一个橙子的血糖指数列为43。这两种水果的血糖指数都低于成熟香蕉，但未成熟香蕉的血糖指数略低于橙子。另一方面，西瓜的GI较高，为76。
除了低血糖，香蕉还提供许多其他健康益处。哈佛大学解释说，香蕉中高水平的钾有助于降低血压和延缓高血压。
吃香蕉
香蕉是一种非常美味的零食(你可以随身携带，只需要削皮就可以食用)，但它们也很容易出现在许多食谱中。其中一些需要特别成熟的香蕉——只要记住，即使过度成熟的香蕉含有更多的糖和更少的抗性淀粉，它仍然是一种低gi食物。
因为成熟香蕉和未成熟香蕉的血糖指数差别很小，而且都属于低血糖，所以你应该在你喜欢的成熟阶段享用香蕉。对许多人来说，青香蕉又硬又酸，不合他们的口味;虽然有些人可能喜欢过度成熟香蕉的超级甜味，但它的质地可能太软了。
如果你想让香蕉更快成熟，哈佛大学建议把它们放在棕色纸袋里，或者放在接近成熟的水果里。另一方面，如果你的香蕉已经达到了完美的成熟阶段，你可以把它们放在冰箱里，以阻止它们进一步成熟。哈佛大学不鼓励冷藏青香蕉，因为这会破坏它们的成熟。