蘑菇是一种多种多样的美味食物，可以作为食物的重音，也可以作为一顿饭的主角。虽然很多人喜欢蘑菇，但这种真菌会导致一小部分鉴赏家产生过敏反应。食用、吸入或皮肤接触蘑菇都可能引起症状。如果你有蘑菇过敏，告诉你的医生，这样你就可以了解如何预防和治疗反应。

蘑菇过敏

至少有140000年世界上蘑菇的种类，其中大多数还没有成为过敏研究的对象。因此，蘑菇过敏的全部症状目前还不清楚。然而，蘑菇过敏也被考虑在内罕见的——这种真菌的独特之处在于，它不仅会因摄入而引发症状，还会因皮肤接触或吸入空气中孢子而引发症状，这些孢子就像微小的种子。蘑菇过敏和蘑菇中毒不同，蘑菇中毒是对有毒蘑菇中的毒素的致命反应。

呼吸道症状

蘑菇和皮疹

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当微小的、在空气中传播的蘑菇孢子被吸入时过敏反应这会影响呼吸系统。相关症状可能包括打喷嚏、咳嗽、流鼻涕、鼻窦充血，以及眼睛、耳朵、嘴巴和喉咙瘙痒。这些反应就像季节性过敏症状，当霉菌数量高的时候会特别令人讨厌。呼吸道过敏在挑选、包装和准备蘑菇的工人中也发现了蘑菇孢子，导致呼吸困难、喘息和咳嗽等哮喘症状。

皮肤症状

食物过敏会引发荨麻疹，即皮肤上红色、肿胀和发痒的区域，以及干燥、发痒的皮疹。由于发表的关于蘑菇过敏症状的研究有限，荨麻疹的频率还不清楚。然而，接触性皮炎的病例报告，一种皮疹，导致肿胀，瘙痒和发红的受影响的皮肤，已经描述。一个报告与职业处理香菇变应性接触性皮炎，由接触过敏原引起的皮疹。另一个报告与几种不同蘑菇种接触性皮炎相关的病例。香菇性皮炎是对生的或未煮熟的香菇的另一种皮肤反应，尽管这种皮炎是由香菇毒素引起的，香菇毒素是通过烹饪而灭活的，而不是过敏。

口腔及咽喉症状

过敏的南瓜

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例如，当对花粉过敏的人对某些生水果和蔬菜中发现的类似蛋白质产生过敏反应时，就会发生口腔过敏综合征(OAS)。美洲国家组织(OAS)也因食用蘑菇而受到影响记录．典型的OAS症状包括嘴、脸、嘴唇、舌头肿胀或发痒，以及喉咙沙哑。这些症状在食用水果或蔬菜后的一个小时内开始，通常在30分钟内消失。

进食后的严重反应

很少,严重的过敏反应发生在吃蘑菇后。这些过敏症在患有之前所知呼吸道霉菌过敏或美洲国家组织从蘑菇，但之前对蘑菇没有过敏反应的人也可能发生严重反应。除了呼吸道和皮肤症状外，食物过敏还会导致恶心、胃痛、呕吐和腹泻。然而，由于蘑菇过敏是罕见的，摄入后胃肠道症状的全部范围还不清楚。

食物过敏最严重的后果——速发型过敏反应——吃蘑菇后可能发生。这种危及生命的反应需要立即就医，会导致血压下降、脉搏微弱、吞咽或呼吸困难、头晕、发蓝或昏厥，并可能迅速发展为呼吸和心血管衰竭，并可能导致死亡。

警告

如果你在食用蘑菇后出现呼吸道、皮肤或胃肠道症状，请告诉你的医生。如果你确实对蘑菇过敏，制定一个治疗计划是很重要的，可能包括携带一种叫做肾上腺素的药物，用于治疗过敏反应。了解你需要避免的食物和成分也很重要，所以在你食用任何加工食品之前，阅读食品标签是很重要的。如果你有任何过敏反应的症状，请根据医生的计划使用肾上腺素，并立即就医。

由Kay Peck审查，MPH RD