根据国家花生委员会的说法，由农民资助的研究和促进计划，花生含有30多种必需的维生素和矿物质。他们声称，这种基本的营养价值是花生这么长时间保持美国饮食和培养的主要原因的原因之一。乔治·马特扬基金会（George Mateljan Foundation）说，今天吃花生的一个重要好处是，花生会产生更长的饱满感，使减肥更容易。

生花生是单不饱和脂肪的良好来源。根据普渡大学食品和营养系2003年的一项研究，这解释了为什么花生的消费减少心血管疾病的危险因素。在30周中，测试受试者暴露于各种不同的饮食中。血液三酰基甘油的降低最大，约为24％，发生在受试者在三周内消费者1000卡路里的卡路里1000卡路里的时期。食用生花生可以使您最大程度地利用这种好处，因为许多商业花生黄油添加了饱和脂肪以防止分离。

根据世界上最健康的食品，乔治·马特扬基金会的网站，花生是维生素E，烟酸，叶酸，蛋白质和锰的良好来源。普渡大学的研究发现，镁，叶酸，α生育酚，铜和精氨酸的血液水平在测试受试者食用花生时也会增加。普渡大学的研究人员假设，单不饱和脂肪与这些心脏健康的维生素和矿物质的结合在一起，造成了与食用花生有关的心血管疾病的风险降低。

白藜芦醇是一种在葡萄中发现的天然物质，它因与红酒有关的几种健康益处而被认为。特别是白藜芦醇与心血管疾病和癌症的风险降低有关。2000年发表在《农业和食品化学杂志》上的一项研究发现，在美国种植的两个最常见的花生品种中，白藜芦醇水平的水平很高。花生含有大约三分之一的白藜芦醇，即红葡萄酒或更少。

在纽约州立大学进行的一项研究于2000年发表，发现花生中存在β-甲氧固醇和其他植物固醇的存在与加工的方法和程度直接相关。β-塞托醇在预防结肠，前列腺和乳腺癌方面具有公认的作用。烘焙和加工花生造成了β-塞托醇量的最大减少。未精制的花生油的测试水平最高，而花生酱的含量约为三分之二。