碳酸氢钠和小苏打

碳酸氢钠和小苏打是同一种——你可能更熟悉小苏打。这种化合物的用途不仅仅是作为烘焙食品的膨松剂。它在食物中是一种安全的成分，但如果你把它当作药物使用，请咨询你的医生。

碳酸氢钠是一种无味的白色粉末状物质，是钠和碳酸氢盐的混合物。它有苦味，被认为是碱性的，这意味着它的ph值很高。碳酸氢钠被用作缓冲剂和电解质的来源。它是无毒的。

为了作为一种膨松剂有效，碳酸氢钠必须与一种酸结合，如酒石奶油或牛奶。它的工作原理是产生二氧化碳，二氧化碳会产生气泡并使混合物膨胀。

据BBC Good Food报道，烘焙食品中的碳酸氢钠含量越多并不好。加入比食谱要求更多的小苏打可能会导致味道和颜色不正常，并导致坍塌的产品。

除了有助于改善焙烤食品的质地和轻薄度，碳酸氢钠还可用于医药。由于碳酸氢钠的碱化特性，它被用作治疗胃灼热和消化不良的抗酸剂。这是一种典型的处方药，虽然你也可以在柜台上买到。你应该按照医生的指示服用碳酸氢钠。

无论是在烘焙食品中加入碳酸氢钠，还是药用，你都在向饮食中添加钠。一茶匙碳酸氢钠含有1259毫克钠。虽然烘焙食品中的钠含量很少，而且是按比例分配的，但要知道你在饮食中添加了更多的钠，这一点很重要。

根据2010年美国饮食指南，钠的大量摄入与高血压有关。将你的摄入量控制在每天2300毫克以下，如果你已经有高血压，就不要超过1500毫克。