植物性饮食富含纤维、蛋白质、健康脂肪和植物营养素，可以为你提供丰富的好处，包括预防癌症、心脏病、糖尿病和高血压。但是如果你认为以植物为基础的饮食缺乏某些营养素，你可能会犹豫是否转变为这种饮食计划。根据医师负责任医学委员会的建议，你可以吃一个均衡的素食，包括你身体健康所需要的所有大量营养元素、维生素和矿物质。

在植物性饮食中获取充足的蛋白质是一个值得关注的问题。除非你决定完全不吃动物食品，成为一个素食主义者，你可以在植物性饮食的基础上吃富含蛋白质的希腊酸奶作为早餐。在上面放上压碎的坚果和切片的水果以增加营养成分，再加一汤匙亚麻籽可增加有益心脏健康的omega-3脂肪酸。如果你不吃乳制品，加大豆或杏仁奶的强化谷物也是很好的早餐选择，它们提供大量的蛋白质。你也可以尝试在全麦面包上加坚果或种子黄油，或者炒豆腐和切碎的蔬菜。和动物制品一样，大豆食品如豆腐和豆豉都是完全蛋白质。

午餐多吃绿叶蔬菜，再加上一些素食蛋白——豆类、豆腐或坚果和种子。绿色蔬菜是钙的良好来源，如果你不吃乳制品，你可能会担心摄入足够的钙。菠菜富含植物性铁，如果你吃菠菜的同时富含维生素C，就像西红柿一样，你可以促进身体对这种矿物质的吸收。您也可以尝试一下丰盛的扁豆汤配上硬皮的全麦面包、藜麦或用杏仁、甜椒、葱和橄榄油做成的糙米沙拉。另一个不错的选择是鹰嘴豆泥配切好的胡萝卜和芹菜，还有楔形的全麦皮塔饼。

把你的肉汉堡换成烤的波多贝罗蘑菇，再来一份素食版的这顿受欢迎的大餐。上面放上生菜和番茄，配上烤红薯。糙米和黑豆是一顿完整的蛋白质餐，还有三豆辣椒配玉米面包也是如此。或者试试标准的炒法——把你喜欢的蔬菜炒一下，比如西兰花、白菜、胡萝卜、洋葱和一些腰果或花生。在各种可能中发挥创意，你就可以在一周的几个晚上享受一次独特的炒菜，使用彩虹色的蔬菜，提供不同的植物营养素。

健康的神经和血细胞功能需要维生素B-12，如果你在植物性饮食中不吃鸡蛋或奶制品，你可能得不到足够的维生素B-12。你可以通过食用强化谷物和豆奶来补救，或者每天食用营养酵母。试着在你的爆米花里加一两汤匙奶酪味的零食。你的医生可能会建议你补充B-12，因为你仍然没有摄取足够的B-12。