追求素食有很多原因。有些人这样做是为了健康;另一些人这样做是因为宗教或伦理信仰，包括担心如何对待动物以及在食物供应中添加激素和抗生素，主要是通过肉类来源。不管你的动机是什么，至少有三种类型的素食者，每一种都有自己的要避免的食物清单，还有一些处于素食饮食规则边缘的子类别。
素食者的饮食不包括大部分动物蛋白
几乎每个素食者都将肉类排除在外。但当谈到吃动物性蛋白质时，也有一些灰色地带，而这些通常定义了你所遵循的素食的类型:
奶蛋素食者避免所有肉类产品，但吃鸡蛋和奶制品。
乳素食者避免肉类和蛋类，但吃乳制品。
蛋素食者不吃肉和奶制品，但吃鸡蛋。
纯素食者避免所有动物产品和副产品
有些人会说纯素食的生活方式也是一种素食主义。纯素食者不吃任何动物制品，包括肉、蛋、奶制品、鱼和动物“副产品”，如蜂蜜和明胶。许多纯素食者也避免食用不可食用的动物副产品，如皮革。
素食主义的利基类型
尽管他们并不总是被纳入素食主义的讨论中，但有些人不吃除鱼和鸡以外的所有动物蛋白。这些人有时被称为pesco-vegetarian或pescetarians(不吃肉，吃鱼)或polo -vegetarian(不吃红肉，吃鸡肉)。
最后，半素食或部分素食的总括术语可用于上述鱼素或鱼素类。但这些词也可以用来形容那些基本上吃素，偶尔也会接触动物蛋白的人。这种类型的生活方式通常被用来测试素食者的生活方式，或者简单地说，过一种更有意识或更合乎道德的生活方式。
素食饮食的营养问题
因为素食者的饮食排除了大部分或所有的动物蛋白，有一些可能的营养不足，你应该注意。
蛋白质:这对那些限制自己摄入动物蛋白的人来说是最容易的，无论动物蛋白来自鸡蛋、奶制品还是鱼类。说了这么多,加州大学洛杉矶分校的大卫·格芬医学院指出过度依赖乳制品和鸡蛋可能是一个担忧的来源，因为它们的脂肪水平。
蛋白质的替代来源包括脱脂或低脂乳制品;植物性蛋白质，如大豆、藜麦、大麦、苋菜、小米和野生稻;坚果和坚果酱;还有豆类，包括大豆，它的副产品豆腐和豆豉，以及各种各样的豆类。需要注意的是，并非所有的植物蛋白都含有你身体所需的所有氨基酸，所以你需要将它们结合起来创造完整的蛋白质-例如，豆类和大米。确保你从素食中获得全蛋白质最简单的方法是吃各种富含蛋白质的植物性食物。
- Health.gov的2015-2020年美国膳食指南建议成年女性摄入蛋白质46克，成年男性摄入蛋白质56克。
钙:虽然乳蛋素食者和乳蛋素食者通常不会因为乳制品的摄入而出现钙缺乏的问题，但这对其他类型的素食者来说可能是个问题。
- 的2015-2020年美国膳食指南建议成年人每天摄入1000毫克到1200毫克的钙。
维生素b - 12:维生素b - 12是只从动物身上获取。所以B-12补充剂是素食者(包括纯素食者)最重要的维生素之一，他们严格遵守饮食，很少或不吃动物制品。一些食物，如面包、谷物和豆奶，可能会添加B-12。
- 的建议每天摄入维生素B-12是2.4微克。
维生素D:纯素饮食也往往维生素D含量很低，尽管豆奶和早餐食品可能会添加额外的维生素D。你也可以以此为借口，花时间在阳光下，让你的身体创造自己的维生素D。
- Health.gov的每日推荐摄入量维生素D的含量是600国际单位
锌:这是另一种纯素食者很难获得足够的矿物质，因为它的生物利用度往往很低植物性食物含量较低。
- 根据2015-2020年美国膳食指南在美国，锌的推荐摄入量是女性每天8毫克，男性每天11毫克。