高果糖玉米糖浆所含的果糖并不比你从食糖中得到的多，但由于它的果糖含量超过了它的来源玉米淀粉，所以它被称为高果糖。另一方面，结晶果糖确实富含果糖。HFCS和结晶果糖都是商业上用来增加食物甜味的。它们也是空热量的来源，所以美国心脏协会建议你限制摄入。
成分比较
高果糖玉米糖浆是由完全由葡萄糖组成的玉米淀粉制成的。淀粉被提取出来后，经过酶的处理，将部分葡萄糖转化为果糖。因此，最终产品中同时含有两种糖。
HFCS注定会被用作甜味剂，它含有42%或55%的果糖。
制造商也可以生产含有90%果糖的高果糖玉米糖浆。当它含有那么多果糖时，它可以通过额外的加工使糖浆结晶。
晶体干燥后，就会得到结晶果糖，它是100%纯果糖。
商业用途
含有42%果糖的高果糖玉米糖浆不会干扰天然口味，所以它主要用于烘焙食品、谷物、酸奶、冰淇淋和加工食品，如汤、调味品和罐装水果。据生物技术和分子生物学综述报道，hfc -55是一种用于软饮料和其他饮料的甜味剂。
结晶果糖也被用来增加食物和饮料的甜味。因为果糖天生比葡萄糖和蔗糖等糖类更甜，结晶果糖是最甜的糖替代品之一。这种晶体形式还有其他一些商业上的好处:它可以改善烘焙食品的质地和稳定性，并能产生一种漂亮的颜色。
新陈代谢的差异
高果糖玉米糖浆的代谢方式与结晶果糖略有不同，但这只是因为果糖在体内的代谢方式与葡萄糖不同。
HFCS中的葡萄糖部分进入你的血液，可以被你全身的细胞用作能量。HFCS中的果糖部分和结晶果糖进入肝脏，酶会将其转化为脂肪。
因为果糖不会进入血液，它对血糖的影响很小。相比之下，在血糖指数从0到100的范围内，葡萄糖的得分是100，这意味着它的血糖会显著升高。
推荐摄入量
HFCS和结晶果糖都是添加糖，会增加卡路里，导致体重增加。美国心脏协会(American Heart Association)建议，女性每天摄入的添加糖应少于6茶匙，而男性应将摄入量限制在不超过9茶匙。
尽管果糖对血糖没有影响，但它有可能提高血脂，如甘油三酯，所以美国糖尿病协会不建议糖尿病患者添加果糖作为甜味剂。
也就是说，你不必担心水果和蔬菜等天然食物中的果糖。糖尿病护理中心在2008年1月指出，这些食物都是纤维和营养物质的重要来源，但它们提供的果糖不足，不足以引起人们的担忧。