鸡蛋是由称为蛋白的黄色蛋黄和半透明的白色液体。他们可以生吃、炒、水煮煮、炸或者在无数的菜肴。他们帮助在凝固,发泡、乳化和褐变。然而,特别是鸡蛋和鸡蛋白人可以引起副作用。

过敏

大多数对鸡蛋过敏的人实际上是对蛋白质中发现的蛋白过敏,或白色部分的鸡蛋。鸡蛋过敏通常出现在非常年轻的孩子超过5岁的过敏,根据孩子的健康。

过敏反应可能发生从几分钟到几小时后暴露在鸡蛋。症状包括皮疹、荨麻疹、皮肤红肿、痉挛、腹泻、恶心、呕吐、流鼻涕、眼睛痒和流泪,打喷嚏、咳嗽和喘息。的反应也会导致发作。这些症状通常持续不到一天。

严重的过敏反应可引起肿胀的嘴,喉咙和航空公司,呼吸困难,血压突然下降和危险,导致头晕,意识丧失。

生物素耗竭

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吃生蛋清可以导致生物素耗竭,也被称为维生素B7、维生素H或辅酶r在生鸡蛋,抗生物素蛋白生物素被绑定。当鸡蛋煮熟,从抗生物素蛋白生物素分离,使生物素被人体吸收。生物素缺陷导致婴儿摇篮帽等皮肤疾病和脂溢性皮炎的成年人。严重的生物素缺陷会导致脱发,癫痫,缺乏肌肉的协调和缺乏肌肉,肌肉痉挛和疼痛。

细菌

生鸡蛋,包括生蛋清,提高安全问题关于细菌污染。沙门氏菌是一种细菌,经常引起食物中毒,而且是在鸡肠道,因此可现在外面的鸡蛋。在生鸡蛋沙门氏菌也可以找到。沙门氏菌可以毁灭在烹饪过程中如果温度足够高或烹饪时间足够长。半熟的鸡蛋和单面煎蛋,例如,仍然可以包含活沙门氏菌。

沙门氏菌食物中毒的症状包括发烧、恶心、脱水、腹部疼痛、痉挛和头痛持续四到七天。大多数患者恢复antibioitics,但感染可以进入血液和影响主要器官,造成死亡。2009年7月“华盛顿邮报”报道,每年约有142000名美国人感染肠炎沙门氏菌从鸡蛋,大约30人死亡。