虾的甲壳类动物,可能是热的或冷的。这种营养丰富、蛋白质丰富的肉类替代品，生的时候，半透明、紧实而柔软，味道温和。和所有贝类一样，虾也含有一些胆固醇，但卡路里、脂肪总量和饱和脂肪含量都很低。虾富含维生素和矿物质。虾中主要的维生素包括维生素D，维生素B12或钴胺素和维生素B3或烟酸。

维生素D

根据世界上最健康的食物网站，15只大虾，或4盎司1。一份蒸虾或水煮虾提供大约162国际单位的维生素D，满足40%的建议日价值或每日所需的400国际单位。因此，虾是维生素D的极佳来源。维生素D有助于钙和磷的吸收，以建立和保持强壮的骨骼和牙齿。维生素D对免疫系统功能和促进皮肤健康也很重要。

维生素B12

维生素B12或钴胺素是动物食品中的一种营养物质，如:

• 肉
  
• 家禽
  
• 鱼
  
• 鸡蛋
  
• 乳制品

这种必需营养素的素食来源非常少。然而，虾是较好的食物来源之一。一份4盎司煮熟的食物提供1.7微克(mcg)，刚好满足6微克日需求量的28%。维生素B12对于神经系统的最佳功能以及DNA合成和红细胞的形成都是必需的。

维生素B3 -烟酸

根据美国农业部国家农业图书馆数据库，一份4盎司蒸熟或烤熟的虾，或15只大虾，提供3.5毫克维生素B3或烟酸。烟酸每日DV为20毫克;因此，这个量可以满足每日所需量的17.5%，是一种很好的食物来源。