每一块t形骨都包含一块精致的黄油般柔软的里脊肉，以及一块厚厚的肉质纽约牛排。每一份都有两块优质牛排的诱人组合，使得t形骨成为吃牛排的天堂。它已经很完美了，但好的腌料可以让它更完美。

•食用油，如橄榄油、酱油、香醋、1-2瓣大蒜、1个洋葱或青葱、盐、胡椒粉、其他香料

将中性油倒入搅拌碗或大量杯中。油作为腌料的基础，吸收和分配脂溶性的味道分子。

在杯子或碗中加入伍斯特沙司，每3到4份油加1份沙司即可。每杯油加1到2汤匙酱油和香醋。酸使腌料的风味变亮，并有助于注入水溶性的风味分子。

将一两瓣大蒜剁碎，然后撒上一小撮食盐。用刀锋在大蒜上反复拖动，把它变成糊状。最后的结果应该是每杯油中加入一汤匙大蒜。用同样的方法，加一片洋葱或青葱到杯子里。或者，用1/2茶匙到1茶匙的洋葱粒和大蒜粒。

加一小撮盐和几粒新鲜黑胡椒。如果你愿意的话，可以加入少量的其他香料，比如孜然和碎红辣椒，或者是烟熏口味的，比如墨西哥小辣椒或熏制红辣椒。少量使用香料，确保它们不会盖过牛肉。

将腌料轻快地搅拌在一起，然后品尝混合物，以确保其味道平衡。根据需要加入更多的盐、甜或酸。如果可能的话，把腌料盖上，冷藏几个小时，让味道慢慢发酵。否则，直接准备牛排。

把牛排从包装上拿下来。用湿纸巾轻轻地擦拭骨头，清除切肉刀上留下的骨头碎片，然后用新毛巾吸干牛排表面的水分，去除多余的水分。

用竹签或竹叉在牛排每一面的几个地方刺穿。这一步是可选的，但它提供了一个途径，让腌料更深入地进入你的牛排，并传递它的味道。

把你的牛排放在一个大盘子或大浅盘上，并在上面刷上大量的腌料。用戴手套的手或钳子把它们翻过来，在第二面也涂上腌料。或者，将每一块牛排放入一个有拉链的袋子里，然后倒入大约1/4杯混合好的腌料。小心地从袋子里挤出多余的空气并密封，确保牛排的四周都均匀地涂上了腌料。

将牛排腌制至少5分钟，不要超过30分钟。这将为准备烤架提供充足的时间，并准备任何配菜。几分钟后，牛排的裂缝和缝隙已经吸收了所有的腌汁。

把牛排从盘子或各自的袋子里拿出来，一次一个，用钳子夹一会儿，这样多余的腌汁就可以滴掉了。把它们放到烤架或平底锅里，然后烤、烤或用平底锅把牛肉煎到你喜欢的熟度。

•你使用的液体越尖锐，酸性越强，就应该用更多的油来稀释。例如，每5份油和1份尖锐的未陈化的醋。四份油通常适用于一份葡萄酒或柑橘类果汁，如果选择温和的如伍斯特郡或陈年香醋和酒醋，三份油就足够了。

•烧烤牛排会通过一种叫做美拉德反应的化学过程产生褐变。牛肉蛋白质中的氨基酸在高温下分解，然后碎片重新组合，形成复杂的、美味的分子。这种腌料中的大部分配料强调的是味道，也就是日本人所说的“鲜味”。酱油和伍斯特沙司都是天然美味的谷氨酸的强有力的运输工具，浓厚的黑香醋增加鲜味和一丝焦糖的味道。

•腌料的味道变化无穷。尝试不同的油，酸性成分，香料和香草，直到你找到适合你个人口味的混合。

•许多烹饪书和食谱作者都强烈反对在牛排上刺洞，因为这会让肉汁在烹饪过程中流失，让你的牛排变干。这个流传已久的厨房传说经不起推究。牛排的肌肉纤维从上到下，所以每次刺穿只会影响到牛排表面极小的一部分。你的t骨的其余部分仍然完好无损，整体影响可以忽略不计。

•如果你打算用平底锅煎牛排，可以用一张纸巾把牛排表面多余的腌汁吸干。在热煎锅的全面接触的烹饪环境中，卤汁产生的蒸汽会阻碍牛排最初的褐变，而褐变让牛排有了漂亮的外皮和浓郁的味道。